• Anasayfa
  • Favorilere Ekle
  • Site Haritası
  • https://www.facebook.com/sarikoycekerek/
  • https://twitter.com/sarikoyunsesi

Sarıköy Mutfağı

BAT

    Malzeme : Yeşil mercimek, Yeşil soğan, Yeşil biber,
      Reyhan,  Maydanoz, Kuru soğan, Domates salçası,
      Dere otu, Domates, Kıyılmış ceviz, İnce bulgur, Tuz,
      Kimyon ve Karabiber.

    Yapılışı : Önce yeşil mercimek haşlanır; 1 saat kadar
      pişirilir.. Suyu süzülmeden soğumaya bırakılır. Düğü
      denen ince bulgur ılık suda ıslatılır. Yukarıdaki
      malzemeler doğranarak, soğumuş olan mercimeğe
      katılır. Biraz su ilâve edilir. Hafif ve besin değeri yüksek
      bir soğuk yemek olarak salamura yaprakla servise sunulur.


 BİŞİ

      Malzeme : Kuru Hamur Mayası, Un, Tuz, Su, Zeytinyağı. 

      Yapılışı : Mayalı hamur kmek kıvamında iki avuç içi büyüklüğünde ince yuvarlak pide şeklinde özellikle halis zeytinyağında
kızartılır; bal, pekmez veya yoğurda banarak afiyetle yenir.

 

 

 


 KEŞKEK
 

      Malzeme: 

   2 kg Koyun Eti (But veya sırt) (Kemikli Et)
   3 bardak Yarma (Bütün Yarma)
   1 tatlı kaşığı Çemen
   2 baş Sarımsak
   3 çorba kaşığı Tereyağı
   1 bardak Nohut
   Tuz
   Pul Biber
   Kara Biber

    Yapılışı:

Nohut bir gece önceden su ile ıslatılır. İlikli, kemikli et akşamdan çemenlenir ve bekletilir. Etle birlikte bir tencereye konulup nohutlar iyice pişene kadar haşlanır. Büyükçe bir tencereye haşlanmış olan nohut ve etler bir kevgir yardımıyla alınır. Etin suyundan 9 bardak kadar etlerin üzerine dökülür. Eğer et suyu yeterli gelmezse normal su ile takviye edilir. Yarma yıkanır, tencereye konur, sarımsaklar bütün diş olarak ilâve edilir. Çemen az miktarda suda ezilerek tuz, baharat ve tereyağı tencereye konularak kaynatılır. Ağır ateşte pişmeye bırakılır. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte ağzı kapalı olarak 2 - 3 saat pişirilir. Yarı pişmiş durumda iken yağı eklenir ve pişmesi tamamlanır. Sıcak servis yapılır.

NOT : İsteğe göre keşkek suyunu çekince üzeri kızarana dek fırınlanabilir. Taze etle olabileceği gibi kurutulmuş etle de pişebilir. Tahta kaşıkla yenilmesi tercih edilir. Tabaklara dağıtım yapılmaz. Yanında ayran, kuşburnu ezmesi ve turşu tercih edilir.


MERCİMEKLİ BULGUR PİLÂVI

      Malzeme:

   1 su bardağı Yeşil Mercimek
   1 su bardağı Pilâvlık Bulgur
   1,5 çorba kaşığı Sade Yağ
   Tuz

    Yapılışı:

Mercimek bir tencereye konulur. Üzerini üç parmak geçecek kadar su ilâve edilir. Biraz yumuşayınca tuzu konur. İyice yumuşadıktan sonra tahta bir kaşık tencerenin ortasında dik durana kadar bulgur ilâve edilip, hafif ateşte suyu çektirilir. Bu ölçüyü tutturamayanlar 1'e 2 oranında mercimek suyu ekleyerek, pilâvın suyunu ayarlayabilirler (1,5 bardak bulgura 3 bardak mercimek suyu). Bir tavada eritilip kızdırılmış yağ pilâvın üzerine dökülerek, kapağı kapatılıp bir örtü ile sarılarak demlenmeye bırakılır.

  • Pilâv pişirilirken içine küçük küçük doğranmış ve kavrulmuş mantarlar ilâve edilebilir.
  • Mercimek konmadığı zamanlar evde dökülen şehriye kavrularak ilâve edilir ve buna "Ev Şehriyeli Bulgur Pilâvı" denir.
  • Ayrıca kıyma veya kuyruk yağı eritildikten sonra arta kalan kıkırdak ilâve edilebilir.
  • Mercimekli Bulgur Pilâvı'nın yanına turşu, ayran, karışık salata yemek veya  kuşburnu ezmesi içmek âdettendir.
  • Küçük ve kırışık yapıda olan yeşil mercimek makbul olanıdır. Çünkü çabuk pişer.


İŞGEFE

   Malzeme:

   Un
   Bir miktar Su
   Tuz
   Hamur Tahtası
   Oklava
   Sac
   Aktaracak

      Yapılışı:

   İşgefe imece usulü ile yapılır.  Geniş bir kabın içerisinde tuz, su ve un (alabildiği kadar) karıştırılarak yoğurulur. Hamur biraz dinlendirildikten sonra küçük yumaklar halinde kesilip, oklava yardımı ile incecik açılır. (Kolay açılması için üzerine un serpilir.)

   Kızdırılan sacın üzerine oklava yardımı ile konulur; hafif börttürülür (pişirilir). Pişen işgefeler üst üste konur; üzeri örtülerek kurumaya bırakılır. Yenileceği zaman kuru işgefelerin üzeri ılık su ile hafif ıslatılır. Biraz bekledikten sonra içerisine maydanoz, çökelik karışımı konularak veya sade olarak yenilir.

   NOT : İşgefe; süt, un, yumurta, su karışımından yapılır.

 


MERCİMEK HELLESİ

      Malzeme:

   1 su bardağı mercimek
   3 yemek kaşığı un
   2 yemek kaşığı yağ
   Karabiber
   Kırmızıbiber
   Kimyon
   Tuz

      Yapılışı:

Mercimek yıkandıktan sonra üzerine su ilâve edilerek pişirilir.
Diğer tarafta yağ ve un pembeleşinceye kadar kavrulur.
Kavrulan un su ile ezilerek pişmiş mercimeğin üzerine ilâve edilir.
Tuz ilâve edilerek, koyulaşıncaya kadar karıştırılarak pişirilir.
Üzerine kızdırılmış yağ, kırmızıbiber, karabiber, kimyon
eklemek suretiyle süslenerek servis yapılır.


MADIMAK

      Malzeme:

  1 kilo Madımak 
  2 baş Soğan 
  Sucuk 
  100 gr Yağ 
  Küçük bir tas Bulgur 
  Yeterince Tuz

 

       Yapılışı:

Soğanlar ince ince kıyılıp yağda kavrulur.
Yine ince ince doğranmış sucuk ve tuz ilâve
edilerek bir iki kez karıştırılır. Bundan sonra
ince ince kıyılmış madımak ilâve edilerek,
bir miktar su ile beraber pişirilmeye başlanır.
 Yemek kaynamaya başlayınca yaklaşık
5 dk hafif ateşte pişmeye bırakılır. 5 dk sonra
bulguru da eklenir, hafif ateşte pişirilir.
Suyunu çektikten sonra servis yapılır.


Ziyaret Bilgileri
Aktif Ziyaretçi1
Bugün Toplam20
Toplam Ziyaret146966


Google Arama
Site İçi Arama
Sponsorlarımız

Tüm hurda alımlarında nakit ödeme ve yerinden alım garantisi veriyoruz. 
Hurdacı
 olarak İstanbul ve diğer illerde geri dönüşüm, bina yıkımı, fabrika sökümü ve inşaat şantiye temizliği yapıyoruz.